虎牙 裸舞 猪头肉原料的遴荐与辨识
猪头，是咱们猪副居品中比拟常见的原料之一，常见的加工居品有猪头肉、隆运当头、肉肴冻等。
猪头肉，也叫烧肉、卤肉等，一般加工经由为解冻、去毛、修割、卤煮、拆骨、入味、整型几个步调，制成这种咱们常见的好意思食。隆运当头，减少了拆骨、入味的后续步调，前期卤煮时辰相对长一些，造型合座相对齐备。肉肴冻，一般情况下使用的猪头肉加工经由中产生的碎肉，加入猪皮、胶体等成型，不错减少烧肉加工经由的损耗。
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02、猪头原料的遴荐今天咱们共享的是猪头原料的遴荐。
宰杀厂中，咫尺销售的有整头和劈半头的分歧，劈半头等于摘除猪头中的口条、猪脑、鼻骨（一种中药材，也有可能不摘）等价值较高的部位销售的猪头，其优点是处置便捷，节俭工时，副产物少，要是莫得相应的口条等加工需求，冷漠遴荐劈半头。要是工场中有这些猪头副产物的加工需求，冷漠遴荐整头，因为老本相对较低。
猪头，咫尺加工坐褥中使用的一般齐是冻品猪头，有着储存期长，运载便捷的特色。
宰杀厂加工的毛猪头咫尺有单冻与板冻两种。单冻是将处置后的猪头，单独吊挂，在速冻仓库中进行速冻处置。这种猪头一般因吊挂时宰杀刀口向下，冷冻经由中会在宰杀面形成一些“冰柱”，然则水滴较低。过错是价钱相同比拟贵，装袋不规整，装卸、储存难度较大。
与之相对的是板冻猪头，因其在猪头冷冻前装袋，一般不错在袋子中压得比拟紧实，有的宰杀场还会将其放入铁盘中拼盘冷冻，是以这种猪头整袋装卸、储存便捷，然则相同水滴较高。
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03、猪头常见问题避坑黑头：黑头并不是指的方式发黑的猪头，而是因品种和去毛处置不澈底问题产生的黑毛茬头，这种猪头很难再进行加工，制品烧肉名义的黑毛根稀奇显明，影响卖相。
紫头：紫头指的是方式发深紫色，脂肪层变色发褐的猪头。产生的原因一般是因为运载经由，莽撞储存环境上昼温度不当，变成猪头解冻，然后又反复冷冻，制品会变成方式发乌，穷乏明朗，崭新度差莫得肉香味。
淤血头：淤血头因最近多年的科技发展，大多半禁受电击莽撞二氧化碳窒息宰杀，已比拟有数。大多半是因生猪宰杀前，碰到钝器击打，产生的淤血。制品烧肉会方式不均匀，切开里面发黑。
蓝标耳朵：耳朵上的数字，不错清醒为猪的编号，影响制品耳朵的销售外不雅，与之访佛作用的还有耳钉，不外耳钉只有堤防金属残留即可。
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血脖厚度：烧肉思要肥而不腻，卖相好，要寄望猪头宰杀口位置，血脖的厚度，一般制作烧肉时，以咬肌漏出大小来判断，咬肌露馅大，血脖相对较少，制品烧肉肥肉更少。
松香甘油酯：分歧于传统沥青澌灭猪毛，松香甘油酯愈加安全，卫生。然则在使用猪头时，咱们要堤防它的残留，尤其是耳朵内，鼻孔里面，它有很激烈的气息，容易顽固卤汤的合座香味。
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